[茶余飯后] 潮州人都愛吃的“黃金果”上市啦!消食、鎮咳、防中暑…全身都是寶

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發表于 2019-6-12 13:49:33 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
黃皮每年差不多這個時候
就會成為水果檔超受歡迎的水果
但吃了這么多年的你知不知道
其實黃皮全身都是寶!


“饑食荔枝,飽食黃皮”
眾所周知黃皮可以開胃消滯
但是小小黃皮不止有這個功效!



不像常見的溫性水果荔枝、龍眼多吃上火
它性平,味酸、微苦、辛
正如民間評價它是“正氣”水果一樣
即使多吃也無妨,咳嗽感冒時也可盡管吃


黃皮素有“果中之寶”之稱!
可以用來加工蜜餞、果脯、果醬、飲料等
或者入菜,其葉、果和種子等還可入藥


富含維生素C、有機酸、果膠、黃酮甙等成分
消食化痰、理氣鎮咳、消暑降火功效
食積不化、胸隔滿痛、疝氣脹痛痰飲咳喘等病癥


將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎
連渣帶汁一并吞下,味雖有些苦
但可以解暑、治療消化不良、胃脘飽脹
口渴或感到頭腦悶熱不適時
生津、止渴,且能預防中暑


如何挑選黃皮?

應選擇成熟度好,顏色鮮亮,
果皮干凈無斑點完好的帶果柄的。
▽▽▽

# 圓粒果 #
果圓球形,有稱為冰糖甜黃皮的即屬此類
此中又分為大粒種與小粒種兩類
大抵汁多、味清甜者為優


# 橢圓形果 #
果橢圓形。果形較大
種子較多,味甜帶酸,品質中等


# 闊卵形 #
形如雞心的稱雞心黃皮
比圓粒種早熟,果較小
通常有種子1粒,味清甜,品質優


如果覺得黃皮很難以下咽
嘆妹現在就來安利一下
黃皮的5種吃法!
▽▽▽

/ 黃皮䜴 /

黃皮豉具有消食健胃、驅風去瘀、止咳消痰、生津解渴、行氣止痛等功效,因其富含阻高黃金素小檗堿,故輔有助降三高的作用。聞之果香撲鼻,入口微有嚼勁,甘酸濃郁,口齒留香。

主料:黃皮果為原料,加白糖、甘草末、香料



主要做法:
1.取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟
2.加白糖、甘草末、香料,反復蒸曬而成

/ 黃皮果醬 /

熬成果醬酸酸甜甜,是蘸白切雞、鴨肉的好佐料,燜魚也是不錯的選擇。

主料:黃皮、白糖適量、鹽適量、水少量


主要做法:
1、把黃皮果肉剔除果核,果皮保留,一起打成醬。

2、把果肉果皮放進榨汁機,加入少量的水,打成果醬,加入適量的白糖和少量的鹽,小火慢慢熬煮,邊煮邊攪拌。

3、果醬越來越濃稠,熬到你喜歡的粘度就可以了。

4、晾涼裝進干凈的瓶子里,可以保存很久。


/ 黃皮蜜餞 /

將黃皮制成蜜餞,連皮帶肉可當零食直接食用,也可泡水當飲料喝。夏天喝黃皮水,還可預防中暑。

主料:黃皮2500g、冰糖750g

主要做法:
1、將黃皮的果子摘下,去除枝葉,用鹽輕輕揉搓,清洗干凈后瀝干水分,用蒸鍋蒸15分鐘左右,蒸至黃皮有些裂開,將吐出的果核剔除。



2、將黃皮倒入鍋中,加入冰糖,用中火煮至冰糖融化,再轉小火慢慢熬制,間中需攪拌,避免燒糊。

3、約煮兩個小時,煮到湯汁粘稠,黃皮軟糯就熄火,稍微涼卻后,將其裝罐密封保存。

4、可直接食用或泡水食用。


/ 黃皮咸橘子姜鴨 /

酸酸甜甜的黃皮最適合入菜,這道菜在炎熱的夏天無疑是一道開胃的菜式。

主料:鴨子1/4只、子姜100g、咸橘4顆、鹽腌黃皮6顆、生抽半湯匙、高度白酒半湯匙、清水1杯、冰片糖1/4塊、花生油半湯匙


主要做法:
1、咸橘、鹽腌黃皮去核后,加酒、醬油和冰片糖放入攪拌機打成醬。

2、熱鍋下油,油熱后放入鴨肉,皮朝下,煎至金黃。子姜切片后放入拌炒一下。


3、炒過的鴨子放入砂鍋,加入醬料和清水,大火燒開,中小火燜至收汁,大概20分鐘左右。

4、鴨肉取出,切成小塊,重新放入鍋內煮三兩分鐘,出鍋即可食用。


/ 黃皮汁秋刀魚 /

清香的黃皮汁不僅能去除油膩,還能提起人的食欲。

主料:秋刀魚500g、黃皮少許、油少許、青紅椒絲少許、姜少許、醬油少許;


主要做法:
1、秋刀魚洗凈,切小段,用小許鹽腌五分鐘。

2、熱鍋熱油,放入秋刀魚塊,中火煎至兩面煎成金黃色。

3、出鍋前,放入青紅椒絲、姜絲,再淋上少許醬油出鍋。

4、裝盤后,擠上一些黃皮汁,放上幾個黃皮即可。


/ 黃皮酒 /

黃皮還能用來釀酒,自制黃皮酒也非常簡單,步驟如下:

1、選8、9成熟度的黃皮果,清洗后自然晾干,等表面沒有水珠倒入容器中,容器最好是陶罐,也可以是玻璃瓶。


2、抓起一把黃皮果使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在黃皮果上面,黃皮果和糖的比例是10∶2,即10斤黃皮果2斤白沙糖,糖是發酵的重要因素。

3、將容器密封,放在陰涼處發酵一個月左右,啟封后,撈出浮在上面的黃皮果皮,將汁液倒入玻璃容器中,就可以喝了。


最近的天氣,胃口都不怎么好
吃點酸酸甜甜的東西就剛剛好
喜歡吃水果的市民不要錯過啦
好吃不上火,上市立刻買!


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